INGREDIENTES: 500g de harina de espelta. 30g de levadura fresca de panadería. 25g de aceite 7-10g de sal Los ingredientes que quieras ponerle a tu pizza.
ELABORACIÓN:
1. Empezamos haciendo un prefermento o también llamado biga. Mezclamos 100g de harina con 80g de agua y unos 10g de la levadura (más o menos, el resto lo usaremos luego).
2. Mezclamos con una cuchara en un bol todo y lo dejamos reposar en un lugar cálido y tapado. Mínimo 1h, pero cuanto más rato, mejor.
3. Pasado ese tiempo, vamos a mezclar los 400g de harina restantes con 280g de agua (si ves que la masa necesita más añade más). Mezclamos esto sin nada más y lo dejamos reposar 30min. Mezclando la harina con el agua, se favorece un proceso llamado autolisis que ayuda a desarrollar el gluten de la masa.
4. A los 30', juntamos las dos elaboraciones. En el aceite disolvemos los 20g de levadura que queda y lo añadimos. Mezclamos bien y añadimos la sal. Amasamos hasta formar una bola y dejamos que fermente unos 45 min.
5. Pasado ese tiempo, duplicará su tamaño. La sacamos del bol, la amasamos y hacemos una bola. Dividimos la bola en 4 porciones iguales.
6. Boleamos esas porciones y las dejamos en una fuente enharinada y tapadas, a reposar otros 45 min. Veremos que han crecido.
7. Pasado ese tiempo, ya están listas. Para darle forma de pizza debemos ir aplastando la bola sobre un papel de horno, con las manos desde el centro, sin aplastar los bordes e ir estirando.
8. Le ponemos los ingredientes que queramos y a hornear.
9. Trucos para hornear: ten el horno precalentado a máxima potencia calor arriba y abajo con la bandeja plana en el último nivel. Pon la pizza en esa bandeja y déjala hasta que se dore, unos 10 min. Queda muy crujiente!
10. Salen 4 pizzas pequeñas o si la divides en 2 partes, dos grandes Se pueden congelar envueltas en papel film, cuando se quieran usar se sacan a la nevera el día de antes y listo!
11. La pizza lleva de base nata fresca (creme fraiche), cebolla caramelizada, pera pasada por la sartén, queso gorgonzola y champiñones.
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