Esta receta admite todas las verduras que quieras, así que es perfecta para aprovechar todas esas verduras que tienes por la nevera Se suele hacer con leche de coco, pero yo tengo una opción para sustituirlo que va muy bien, en un vaso de leche vegetal (almendras por ejemplo) diluye 3-4 cucharaditas de coco rallado, el de los postres y caliéntalo en el microondas un minuto.
INGREDIENTES:
Las verduras que quieras, yo puse: cebolla, zanahoria, calabaza, champiñones y brócoli. 400g de garbanzos cocidos y escurridos. 5 cucharaditas de curry (yo mezclo curry con ras el hanout) puedes variar la cantidad al gusto. 1 litro de leche de coco o del sustituto que he explicado.
ELABORACIÓN:
En un wok o sartén, sofreímos las verduras hasta que estén pochaditas.
Añadimos el curry y removemos bien. Incorporamos la leche de coco.
Dejamos cocinar unos minutos y incorporamos los garbanzos.
Añadimos sal al gusto y dejamos reducir la salsa hasta que quede con la consistencia que prefieras.
ACOMPAÑAMIENTO: COLIRROZ
Pica media Coliflor en una picadora eléctrica o con un rallador hasta que quede como si fuera arroz.
En una sartén con un poquito de aceite, dora un ajo picadito.
Incorpora la col, sal y pimienta al gusto y sofríe un par de minutos. No mucho más para que quede durita. Y listo!!
Comments